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肉兔养殖

肉兔的宰前准备

时间:2016-10-23 12:28:01   作者:兔子养殖网   来源:www.tzyzl.com   阅读:149   评论:0
    为了保证兔产品的质量,对宰前的候宰兔必须做好宰前险查、宰前饲养、宰前断食等工作。 

    (一)宰前检查 

    进入屠宰场的候宰兔必须具有良好的健康状况,体重不得低于1.5千克。候宰兔运入屠宰加工场后,兽医检疫人员应首先了解产地的疫情情况,并将全部兔转入隔离舍饲养,作详细的临床检查和实验室诊断,经确诊凡属健康的候宰兔即可转入饲养场进行宰前饲养,病兔或疑似病兔应转入隔离舍饲养,按“肉品卫生检验试行规程”中的有关规定进行处理。 

    加工冻兔肉或兔肉制品的原料肉,应以肥度适中、屠宰率高为原则。一般幼兔肉因肉质幼嫩,水分含量较高,脂肪含量皎低,所以缺乏风味;老龄兔肉虽风味较浓,但结缔组织较多,肉质坚硬,故质量较差。所以,一般肉兔饲养至3~4月龄,体重2~2.5千克时屠宰较为适宜。 

    (二)宰前饲养 

    候宰兔经兽医人员检疫后可按产地、品种、强弱等情况进行分群、分栏饲养。对肥度良好的兔,所喂饲料应以恢复运输途中蒙受的损失为原则;对瘦弱兔则应采取肥育饲养,以期在短期内迅速增重,改善肉质。由于构成兔肉和脂肪的主要原料是蛋白质、脂肪和碳水化合物,因此宰前饲养应以精料为主,青料为辅,尤以大麦、麸皮、玉米、甘薯、南瓜等最为适宜。候宰肉兔在运输途中,由于环境的改变和刺激,使正常生理机能受到了抑制或破坏,抵抗力降低,血液循环加速,可能导致肌肉组织中的毛细血管充血。为了防屠宰时放血不全,影响兔肉品质和保存期,在宰前饲养中还必须限制肉兔的运动,以保证休息,解除疲劳,提高产品质量。 

    (三)宰前断食 

    确定屠宰的兔子,宰前应断食12小时。断食有利于减少消化道中的内容物,便于开膛和内脏整理工作,可防止加工过程中的肉质污染;断食能促使肝脏中的糖原分解为乳酸,均匀分布于机体各部,使屠宰后迅速达到尸僵和增加酸度,抑制微生物繁殖;断食还有助于体内的硬脂酸和高级脂肪酸分解为可溶性低级脂肪酸,均匀分布于肌肉各部,使肉质肥嫩、肉味增加,断食还可节省饲料,降低成本,保持临宰兔的安静休息,有助于屠宰放血。临宰兔在断食期间,应供给足量饮水。宰前充足饮水,可以保证临宰兔的正常生理机能活动,促使粪便排出,放血完全;充足饮水还有利于剥皮和提高屠宰产品的质量。但在宰前2~4小时应停止供水,以避免倒挂放血时胃内容物从食道流出。  
  
 

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