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种兔饲养

板兔的加工制作

时间:2016-10-23 12:23:51   作者:兔子养殖网   来源:www.tzyzl.com   阅读:188   评论:0
  1.主料。 

    选膘肥肉满,健壮无病,1.5千克以上家兔,宰杀剥皮,开膛去脏,斩断脚爪。为使之成板状,可用竹片撑开。

    2.配料。

    每100千克兔肉,用食盐5千克、黄酒2~25千克、蔗糖4.5千克、酱油3.5千克、硝酸钠50克。 

    3.腌制。

    将辅料混匀,抹擦兔体内外,也可用冷水15千克溶解辅料湿腌。入缸腌制3天,每天翻缸1次。然后出缸将兔子放在案板上,面部朝下,前腿扭转到背上,将背和腿按平后撑开成板形,挂晒风干,亦可烘烤,即为成品。


标签:兔肉的加工方法  兔子的初步加工及贮运  
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