• WAP手机版 保存到桌面  加入收藏  设为首页
贮存加工

兔头的加工利用

时间:2016-10-23 12:24:32   作者:兔子养殖网   来源:www.tzyzl.com   阅读:127   评论:0
    兔头食用价值很低,屠宰加工时多废弃,但兔头骨是提取蛋白胨的好原料,如能开发利用,其经济价值甚为可观。
    
    1.原料要求:采集健康、新鲜的兔头骨等,提取前先用清水漂洗1~2次,清除污物,然后用锤击碎备用。
    
    2.加工方法:蛋白胨的提取方法。

    (1)蒸煮

    将清洗后的兔头及兔骨放入高压锅内,按1:1加入开水,经高温蒸煮(逐渐升压至245.16~294.19千帕,然后排气1分钟,排除高压锅内剩余冷空气),再度升压至294.19千帕,根据原料情况,保持4~5小时。小型加工厂可采用普通铁锅熬煮,将洗净、击碎的头骨放入装有50℃的热水锅中,先用猛火熬煮,每隔30分钟翻动、搅拌1次,根据原料情况,熬煮时间为6~8小时。

    (2)排油

    蒸煮结束时,产生油层和液层,一般可先排除液体表面漂浮的油层,排油时一定要控制流速,采用高压罐蒸煮时,如在排油过程中气压不足,则可再次升压至196.13千帕,排油完毕打开排气节门,将压力放至零,即可开口出料。小型加工厂采用人工舀油时,必须注意防止油液烫人,当油量稀少、舀油困难时,熬煮就可结束,开锅出料备用。

    (3)消化

    骨汤放出后装入消化箱内,用冷水降温,待汤温降至50℃左右时,按汤液3%的用量加入消化酶,调节氢离子浓度到1~10纳摩/升(pH8~9),然后在45~50℃条件下消化2小时。前1小时搅拌3次,后1小时搅拌2次。测定消化过程是否完全,可取上清液5毫升,再加0.1%硫酸铜0.1毫升,混合后如呈红色,则表明消化已经完全。

    (4)中和

    消化完全的汤液,用15%盐酸中和,调节氢离子浓度到3163~10000纳摩/升(pH5~5.5)(每千克汤液加盐酸2毫升左右),然后加热升温至95~97℃,除去上浮杂质和泡沫,保温30分钟左右进行过滤。

    (5)浓缩

    经消化、除杂后的骨汤即可装入浓缩锅内,进行蒸发浓缩。在浓缩过程中随时除去上浮泡沫、杂质,待浓缩至11~13波美度时,即得浓缩蛋白胨,如有喷雾干燥设备,可行喷雾干燥,得粉剂蛋白胨。
    
    3.成品性质与用途

    蛋白胨为白色粉状物,易溶于水,受热不凝析,被硫酸铵饱和后不会从溶液中沉淀,主要用作微生物培养基用。 

标签:兔肉的加工方法  兔子的初步加工及贮运  
Copyright © 2016-2020 www.tzyzl.com Inc All Rights Reserved. 兔子养殖网 版权所有 联系QQ:457492008