• WAP手机版 保存到桌面  加入收藏  设为首页
贮存加工

番茄汁兔肉软罐头加工技术

时间:2016-10-23 12:24:39   作者:兔子养殖网   来源:www.tzyzl.com   阅读:122   评论:0
    番茄汁兔肉软罐头是将兔 肉经过处理、预煮后装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。 

    原料:100千克兔肉,番茄酱(12%)100千克,精白面 粉 6千克,黄酒10千克,精盐8千克,味精2千克,砂糖11 千克,精制植物油 32千克,洋葱末24千克,肉汤72千克, 洋葱 2 . 4千克,姜片500克,月桂叶150克,丁香63克,胡 椒 100克。 

    工艺流程:原料处理、预煮斗切块、配汤汁、灌装、封口杀菌及冷却包装。 

    制作要点: 

    第一,原料处理。选择经验收合格的兔肉,劈半并剔除 骨骼,因为骨内空气较多,不仅影响杀菌效果,而且骨头坚硬,容易造成复合薄膜袋的破裂。 

    第二,预煮。首先配制香料,每l00千克兔肉加洋葱2 . 4 千克,姜片 500克,月桂叶150克,丁香63克,胡椒l00克。 把上述香料包于纱布袋中,放水中煮沸 10分钟,然后投入兔 肉,预煮 l0~12分钟。 

    第三,切块。预煮后把腹部肉、背部肉、腿肉均切成3~4厘米的小块,并分别放置,以便搭配装袋。 

    第四,配汤汁。先将植物油加热到180%左右,加入洋葱 末炸至淡黄色,然后趁热加入精面粉、肉汤、砂糖、食盐、番茄酱,不断搅拌,最后加入味精和黄酒,搅拌均匀,得茄汁 220~240千 克。 

    第五,灌装。灌装装置必须选用能尽量减少封口部分污 染的结构形式,我国目前采用引进的 T V P - A型自动真空封 口设备是软罐头食品的灌装、抽真空密封较理想的设备。为了防止抽空时内容物被抽出,袋口应先经电热预封,顶封部位在封边中间,长 50毫米,宽5毫米,经预封后的蒸煮袋再 进行抽 真空密封。袋内食品应保证规定的分量和块数,一般 兔肉和番茄 汁的比例为l56 ∶ 100,食品定量后再装袋。内容物 应装到离袋口上部 3 . 5~4毫米,如果内容物装得过多而接近 袋口时 ,易抽出而污染袋口。 

    第六,封口。软罐头的封口是一道关键工序,为保证封 口的效果,要尽量减少封口部分的污染。软罐头在封口前要先排出内部空气,使袋内造成部分真空。采用 TVFP - A型设 备抽空封口时,为避免真空度过高而将内容物抽出,可进行二次抽气。第一次的真空度一般为 73 . 1~79 . 8千帕,第二次 抽空, 79 . 8~93 . 1千帕,热装罐封口时要求中心温度控制在70℃以上。密封后要进行封口的质量检查,良好的封口边缘 外观应该整齐平滑,不允许有严重的皱纹,封口边的宽度要求为 (10±3)毫米。 

    第七,杀菌及冷却。杀菌式为37分钟D7分钟/121℃, 杀菌结束后,需立即进行冷却,使罐头内部温度降到 38~40℃。为防止冷却过程中罐头变形,采用加压冷却。 

    第八,包装。 番 茄汁兔肉软罐头加工为成品后,在贮藏、 运输、销售时,为避免受到跌落、碰撞、振动等影响,要采用安全包装,分里外两层,里面用小纸盒,外层再用大纸箱包装。 

标签:兔肉的加工方法  兔子的初步加工及贮运  
Copyright © 2016-2020 www.tzyzl.com Inc All Rights Reserved. 兔子养殖网 版权所有 联系QQ:457492008