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贮存加工

兔肉干的加工制作方法

时间:2016-10-23 12:24:50   作者:兔子养殖网   来源:www.tzyzl.com   阅读:166   评论:0
    兔肉干是兔肉经煮熟后,加入配料复煮,烘烤而成的兔肉制品。按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖哩肉干等。兔肉干的加工过程如下:

    原料配方:兔肉5000克、白糖400克、酱油l00克、食盐100克、白酒25克、辣椒酱10克、五香粉8克、甘草粉520克、陈皮7克、桂皮8克、味精8克、生姜8克。

    制作方法:

    第一,原料预处理。宰兔、剥皮,除头、尾、足及全部内脏,胴体放入清水中漂去血水后,去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁。

    第二,预煮。将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟同时撇去汤上的泡沫,待肉丁切开呈粉红色后,即捞出冷凉成形,再按要求切片。

    第三,复煮。取预煮汤部分约等于半成品的1/2,加入配料,用大火煮开,将成形的半成品肉片倒入,用文火焖煮,并及时轻轻翻动,大约30分钟,待汤汁快干时,即将肉片取出沥干。

    第四,烘烤。沥干后的肉片平摊铁丝网上,用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱,温度应控制在50~55℃,时间3~5分钟,防止烤焦,注意烘烤均匀。

标签:兔肉的加工方法  兔子的初步加工及贮运  
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